屠宰与肉类加工废水是肉类加工过程中排出的工业废水，包括屠宰和加工两部分。
屠宰废水：指屠宰过程中产生的废水，主要含有血污、油脂、碎肉、畜毛、胃消化的食物及粪便、尿液等。
加工废水：指肉类加工过程中产生的废水，主要含有碎肉、脂肪、血液、蛋白质、油脂等。
屠宰与肉类加工废水特点
1、 废水呈血红色，带有难闻的臭味，且含有大量的毛、肉屑等;
2、 固体悬浮物较高，平均值可达到1500mg/L;
3、 有机分子量大，不易被生物分解，厌氧处理后，分解为小分子有机物，可生化性能良;
4、 含有粪便大肠杆菌、粪便链球菌一级沙门氏菌等与人体健康有关的细菌。
屠宰与肉类加工废水的处理
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预处理部分主要包括：粗(细)格栅、沉砂池、隔油池、集水池、调节池和初沉池等。
生化处理部分主要包括厌氧处理和好氧处理。一般采用的厌氧工艺为UASB和水解酸化;好氧工艺一般采用SBR工艺和生物接触氧化技术，有条件时亦可采用膜生物反应器工艺。